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商用厨房设计布局的基本原则

1.冷热分开、干湿分离原则:

厨房的原料加工地点必须与烹饪区分开。由于烹饪区各种炉灶的温度较高，会影响放置在一定范围内的冷原料，加速原料变质的速度。

影响制冷设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差别很大，广州大学食堂饭堂，干燥﹑湿度要求也不同，干货、调味料原料避免潮湿，新鲜原料避免干燥。

2、方便、安全的原则:

商用厨房设计布局，应考虑方便清洁和维护。根据使用要求，师范学院食堂饭堂，厨房主要设备之间的通道必须满足用户合理的操作距离。工作区域的通道不得窄于1.2米。

一般通道不得窄于0.7米，主要消防通道不得小于1.5米。

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酒店厨房工程设计有哪些步骤

进行酒店厨房工程的初步设计

依据第二阶段审批并明确的酒店厨房餐馆管理体系的构架，依照本地疾病预防和环保局的规定，融合环保节能提升设计，提供每个餐馆餐厅厨房作用间的生产流程及机器设备配备计划方案，并帮助客户根据卫生防疫站的检测。

进行酒店厨房工程的深度设计

客户审批并确定第二、三环节定义及基本酒店厨房设计计划方案后，开展平面图及机电工程推进设计；掌握生产流程设计，提供配套设施餐厅厨房工程图纸，实际以下：

1．酒店厨房机器设备平面设计图。

2．酒店厨房机器设备土建工程装修隔断图。

3．酒店厨房机器设备管沟图。

4．酒店厨房机器设备进水预埋触点图。

5．酒店厨房机器设备排水预埋触点图。

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酒店厨房工程设计有哪些要求

1.墙面设计

墙面设计中考虑到大型厨房中使用的油烟味和水蒸气较多，一般难以保证厨房中通风透气，所以在对墙面进行设计时，需要留出一个区域来设计通风管或者排风扇等设施，可以有效将厨房中的油烟味排出。墙面的材质应该选用铺满瓷砖的形式，便于日常护理和清洗。

2.排水设计

大型厨房的用水量很大，同时使用的水池在设计上也需要高低合理，与厨房中的其他设备的搭配也必须合理进行。有的厨房中洗菜的设备过小或是太远，会影响到厨师的正常工作。

明沟是厨房中重要的脏水排污通道，因为如果在厨房中没有暗埋的水渠，花都区食堂饭堂，设计好了明渠，深圳大学食堂饭堂，可以在上面设计一个可以漏水的铁栅栏，避免洗菜池中的东西刘晶明沟里，长期在水沟里会让厨房产生臭味。

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